京都老舗料亭の鍋、おせち、贈り物、お取り寄せ

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夏越の鱧しゃぶ

夏越の鱧しゃぶ

=9月5日で受付終了致します=

 ご好評頂いております夏越(なごし)の鱧しゃぶ。

 まもなく終了致します。

 9月10日が最終のお届けとなります。

 

京都老舗料亭の技が冴える、本格鱧料理。

爽やかな初夏の醍醐味。京の夏を彩る鱧。

旬の‘鱧’を心ゆくまでお楽しみください。

 

昔々……海から遠い京都で、夏に魚を食べることは、非常に難しいことでした。

冷凍や運送技術も発達していなかったので、海で獲った魚を京都まで運んでも、そのほとんどが暑さのために腐ってしまったからです。

しかし、胴体と頭を切り離されても、まだ噛み付こうとするほど生命力の強い鱧は、瀬戸内海で獲れたものを、遠い京都まで運んでもなお生きていたそうです。

 

夏越の鱧しゃぶ

内容物:
瀬戸内の活鱧、冬瓜、蓮根、椎茸、オクラ、水菜、豆腐、生麩、湯葉、酢橘、生山葵、鍋出汁、梅肉醤油、素麺

賞味期限:

当日

 

生命力の強い魚を食べると精が付くという考え方から、京都の人は好んで鱧を食しており、夏場の京都には欠かせない、まさに「旬」の魚となりました。
このことは、京都の夏の風物詩、祇園祭が別名『鱧祭り』と言われていることからもうかがえます。

 

鱧は梅雨の雨を飲んで旨くなると言われており、入梅のころから始まり、梅雨の明ける頃になると脂が乗り始め旬となります。

匠の技 鱧の骨切り

鱧は歯がするどく骨が多くて硬いため、
そのまま丸ごと焼き魚にして食べるわけにはいきません。
そこで京都の料理人は、鱧料理独特の『骨切り』という調理技術を生み出しました。

 

骨切りとは――鱧をひらいた後、皮を下にして、専用の包丁で細かく細かく切目を入れるという技です。
身と骨は切っても皮は切らず、一寸(約3センチ)に 20〜30回は包丁を入れる、これぞプロの技術の見せどころ。
骨切りをマスターするのには、7〜8年はかかると言われています。
シャリシャリという骨の切れる音は、暑い夏に涼しげな雰囲気を運んでくれます。

(写真はイメージです。)

 

料亭秘伝の鱧しゃぶ出汁

料亭で実際に使用しているこだわりの鰹節と極上昆布をたっぷりと使い、丁寧にとった二分出汁に、薄口醤油と塩で調味した、料亭秘伝の鱧しゃぶ出汁。
手間をかけて作られた、この特製出汁は、鱧から出る旨みを邪魔しません。
出汁自体が調整されているため、鱧から出た旨みを最後まで無駄にせず、食べて頂こうと素麺も入れました。

 

 

 

イメージ写真

京大和特製 梅肉醤油

京大和特製の梅肉醤油は、丁寧に手間ひまかけて裏漉しした和歌山の南高梅と赤梅肉を合わせ、出汁と醤油で調味しています。
酸っぱいだけではない、酸味を抑えたまろやかな風味の特選梅肉醤油が、鱧の旨みを最大限に生かします。ここまで手間と時間をかけて作る梅肉醤油は、なかなかありません。料亭ならではのこだわりの品です。生山葵を卸して、梅肉醤油に入れ、お召し上がり下さい。

シャキシャキ夏の京野菜

メインの鱧と一緒にお楽しみいただけるように、今の時期が一番美味しい、夏の京野菜をふんだんにご用意し、目にも美しく詰め合わせました。 鱧の繊細な風味を邪魔しないお野菜を厳選。

オクラ、蓮根、椎茸、冬瓜、は、下茹で済みですので、温まる程度に火を通してください。薄く薄く切った蓮根は、シャキシャシした歯ざわりがなんともいえません。

夏の味覚を満喫していただけます。(写真はイメージです)

締めは、旨みたっぷりの出汁でいただく素麺

また、最後の締めに、旨みたっぷりの出汁で贅沢に味わっていただける素麺をご用意いたしました。

お召し上がり方

同梱の料亭特製出汁をお鍋に入れ、煮立たせたところで、鱧を一切れずつくぐらせてください。
『しゃぶしゃぶ』 と、ほんの短い時間、お出汁をくぐらせるだけで、鱧の色が白く変わり、牡丹の花が開いたようになったらお召し上がり時。
決して長く煮ないで、手早く引き上げて下さい。茹ですぎるとパサパサして甘味がぬけます。特選梅肉醤油をつけてお召し上がりください。同封されている酢橘を絞っても美味です。

 

合間に、夏の京野菜をお召し上がりください。下茹でしてありますので、軽く火を通すだけで美味しく召し上がれます。
蓮根のシャキシャキした歯ざわりなど、食感の違いをお楽しみいただけます。
最後に、鱧の旨みがたっぷりの鱧しゃぶ出汁で、同梱の素麺をお召し上がりください。何んとも贅沢な締めの一品です。

 

*誠に申し訳ございませんが、
賞味期限の都合上この商品は下記地域へのお届けができません

北海道・青森・秋田・伊豆諸島・小笠原諸島・長崎・鹿児島・沖縄

賞味期限 お届け日当日 *必ずお届け日にお召し上がりください

【内容】

瀬戸内の活鱧、冬瓜、蓮根、椎茸、オクラ、水菜、豆腐、生麩、湯葉、酢橘、生山葵、鍋出汁、梅肉醤油、素麺

【一日限定10セット】京都老舗料亭『京大和』 夏越の鱧しゃぶ(2名様)
お中元最適☆送料無料 国産の高級活けの鱧(はも)を贅沢にしゃぶしゃぶで・・・

 

注文いただいてからご用意いたします。

ご希望日の5日前までにご注文ください。

写真はイメージです

価格

19,000円(税込20,520円)
送料込

注文数
【原材料】 瀬戸内の活鱧、冬瓜、蓮根、椎茸、オクラ、水菜、豆腐、生麩、湯葉、酢橘、生山葵、鍋出汁、梅肉醤油、素麺
※原材料の一部に小麦を含む

 


【一日限定10セット】京都老舗料亭『京大和』 夏越の鱧しゃぶ(4名様)
お中元最適☆送料無料 国産の高級活けの鱧(はも)を贅沢にしゃぶしゃぶで・・・

 

 

注文いただいてからご用意いたします。

ご希望日の5日前までにご注文ください。

写真はイメージです

価格

38,000円(税込41,040円)
送料込

注文数
【原材料】 瀬戸内の活鱧、冬瓜、蓮根、椎茸、オクラ、水菜、豆腐、生麩、湯葉、酢橘、生山葵、鍋出汁、梅肉醤油、素麺
※原材料の一部に小麦を含む
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